葉酸を食品から摂るのは難しい

葉酸は水に溶けやすいといいますが、野菜全般は水で茹でます。
この茹でる作業を2分間行うとかなりの葉酸が溶け出してしまうといいます。

  • カリフラワー 84%
  • ブロッコリー 69%
  • ほうれん草  65%
  • キャベツ   57%
  • アスパラガス 22%

ですが、無加水鍋などを使うと葉酸が溶け出しにくいです。蒸し焼き状態で調理するということです。